Публикация в журнале
Продолжается цикл публикаций об особенностях использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов.
Статьи, представленная номерах 10 и 11 посвящены рассмотрению и анализу роли крахмала и крахмалопродуктов, применяемых при производстве мясных продуктов.
Авторы представили сравнительные характеристики нативных крахмалов и их свойства — способность к набуханию, клейстеризация при нагревании и образование гелей при охлаждении, ретроградация, синергия с другими полисахаридами. Кроме нативных проанализированы модифицированные крахмалы — их виды и особенности
Отдел развития